квашеная капуста

Квашеная капуста, полезные свойства и рецепт

Квашеная капуста получается в процессе лактоферментации, основную роль в этом процессе играют бактерии относящиеся к семейству лактобацилл. Эти бактерии почти повсеместно присутствуют, уже на овощах, поэтому Вам не нужно добавлять их. Однако для ускорения процесса квашения можно добавить немного рассола от предыдущей ферментированной квашеной капусты или соленых огурцов.

Это семейство бактерий также производит йогурт и молочнокислые продукты. В условиях, где производится квашеная капуста, эти бактерии вырабатывают молочную кислоту и немного уксусной кислоты. Эта кислота имеет тенденцию убивать другие бактерии и сохраняет квашеную капусту или ферментированные овощи. Если в процессе квашения что-то пойдет не так, то скорее всего, Вы будите наблюдать увеличенный рост дрожжей (что определенно изменит вкус и может повлиять в сторону увеличения на уровень производства различных спиртов).

квашеная капуста зимой

Зимой, однозначно стоит использовать в своем рационе квашеную капусту, это обычный ферментированный сквашенный продукт. Процесс сквашивания происходит естественным путем по средством соли и бактерий. Получившейся продукт является одновременно и пробиотиком и пребиотиком.

пробиотики – микроорганизмы, бактерии которые образуются в процессе сквашивания капусты.

пребиотики – это сама пища, которая не переваривается и не усваивается в верхних отделах кишечника, а является пищей для микрофлоры внутри нас, стимулирует ее рост, создает благоприятные условия жизнедеятельности. Эта микрофлора выполняет огромный ряд функций по переработке продуктов питания(пищеварение).

В процессе сквашивания, в результате ферментации образуются витамин K2. Витамин K2 нужен для усваивания кальция и витамина D3. Витамин K2 очень сложно найти в нашей еде, а ведь он нужен для транспортировки кальция из мягких тканей в наши кости и зубы, повышает плотность костей. В летний период витамин K2 можно получить из зеленых овощей (100 г/мкг):

  • квашеная капуста 4,8
  • шпинат 0,1
  • петрушка 0,1
  • капуста брокколи 0,1
  • листья салата 0,1
  • гречка, фасоль, чечевица менее 0,5

Однако большее его количество витамина K2 находится в продуктах животного происхождения (100г/мкг):

  • желток яйца 30,4
  • куриная печень 13,9
  • твердые сорта сыра 76,3
  • йогурт молочный цельный 0,9
  • масло печени трески 1,8
  • скумбрия 0,4
Норма витамина K2: для мужчин 80 мкг в сутки.
Норма витамина K2: для женщин 65 мкг в сутки.

Жирорастворимый витамин K2 является более сложным по сравнению с витамином К, это влияет на продолжительность жизни его в организме до 72 часов, в то время как витамин K расщепляется за 8 часов.

Так же в квашеной капусте избыточное количество витамина C. В квашеной капусте приличное количество калия, это электролит, который мы могли бы легко получить из зелени летом. 

квашеная капуста и лук

 

Противопоказания квашеной капусты:

Расстройство ЖКТ. Избыточный рост бактерий в тонком кишечнике, часть бактерий из толстого кишечнике перетекают в тонкий кишечник. В результате происходит дисбаланс между патогенной и дружественной микрофлоры. Происходит вздутие живота, выпирает живот и газообразование. Не стоит есть брокколи, брюссельскую капусту и белокочанную капусту (это все жесткая клетчатка, она Вам противопоказана). Нужно нормализовать работу кишечника.

Полезные свойства квашеной капусты:

  1. Квашеная капуста благоприятно влияет на парасимпатическую (нервную систему), тем самым успокаивая ее. Снижает уровень стресса и тревоги.
  2. Улучшает перистальтику кишечника, помогает расслабиться в туалете.
  3.  Снижает риск развития рака.
  4. Предотвращает развитие язвы желудка.
  5. Благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, уменьшая уровень кальция в сосудах и в крови, тем самым делает вены и артерии мягкими и эластичными.
  6. Помогает в повышении иммунитета.
  7. Укрепляет кости и зубы.

 

капуста квашеная полезные свойства

Рецепт квашеной капусты:

На 1 кг. капусты – 1 чайная ложка крупного помола каменной соли с небольшой горкой. Соли в 1 чайной ложке с горкой около 15 граммов. Можно и 20 грамм соли на 1 кг капусты. На терке для корейской морковки натрем 50-100 грамм морковки.

Вес соли в одной столовой ложке 30 грамм,
Вес соли в одной чайная ложке 10 грамм

Соль нужна, для того чтобы уничтожить вредные бактерии. Если положить мало соли, то капуста получится слизкая и мягкая. Если добавить немного сахара в рассол, это ускорит процесс закваски, но способствует росту дрожжей (что не хорошо повлияет на аромат и вкусовые качества). Это значит, что моркови в которой много сахара нужно совсем мало.

Ни в коем случае не используйте соль экстра или йодированную, так как в ней присутствуют отбеливатели и антислеживающий агент

Для приготовления квашеной капусты по классическому рецепту необходимо нарезать или нашинковать капусту на крупной терке и перемешать в эмалированном тазу вместе с солью и морковкой. Необходимо сильно мять капусту, чтобы выделился сок. После этого утрамбуем в 3-х литровый стеклянный бутылек или в эмалированную кастрюлю и поставим под гнет (пресс). Производство CO2 начинается в течение 24 часов. Активный процесс брожения будет происходить в течении 3-х, 5-и дней. Во время этого процесса необходимо протыкать деревянной или железной палочкой капусту до самого дна, для выхода наружу пузырьков углекислого газа. Повторять нужно два раза в день, иначе неприятный запах испортит вкус квашеной капусты. После завершения процесса ферментации, готовую капусту необходимо поставить в холодильник или оставить на холодном балконе при температуре от 0 до плюс 8 градусов Цельсия. Подавать к столу, полив немного растительным маслом, можно посыпать клюквой.

Если процесс ферментации не останавливать, а продлить, то квашеная капуста станет еще более кислее, и вкус будет еще более насыщенный. Процесс может длиться до 45 дней, пока у бактерий будет пища.

квашеные яблоки и огурцы

Будьте смелее в своих экспериментах на кухне, не стоит ограничивать себя простой капустой. Вы можете добавить другие овощи, такие как морковь и редис, а также болгарский перец, зеленые помидоры и огурцы. Вы можете добавить специи, такие как семена тмина или укропа, или хлопья красного перца. Яблоки с огорода любимой бабули. И все такое прочее.

Питательная ценность 28 ккал
белки 2,01 г
жиры 0,1 г
углеводы 5,11 г

квашеная капуста и клюква

1 комментарий к “Квашеная капуста, полезные свойства и рецепт”

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *